Pescados Pesconil
Una de las premisas de PESCONIL es la de apostar por la diversificación de los mercados pesqueros nacionales. Por ello contamos con las variedades de pescado de la Bahía de Cádiz y de Portugal para comercializarlos a nivel nacional y europeo y, por otra parte, traemos a la provincia de Cádiz las especies autóctonas del Cantábrico y del Mediterráneo.
Queremos destacar los pescados con Denominación de Origen “Pescados de Conil”, seis especies con calidad certificada y que, por ser de donde somos, no podemos dejar de mencionar: Urta, Bocinegro, Corvina, Pargo, Borriquete y Dorada, que son las estrellas de las aguas que bañan esta zona de la provincia de Cádiz.
Albacora o Bacoreta
Euthynnus Alletaratos
La bacoreta, de buena textura y sabor suave, se ha preparado en la cocina tradicional igual que su hermano mayor el atún, incluidas la salazón o mojama y la conserva en aceite.
Anjova
Pomatomus Saltatrix
Su carne es grisácea, algo grasienta, diversamente apreciada. De sabor un poco fuerte pero lo bastante sabroso. Para algunos, un auténtico manjar.
Atún Listado
Katsuwonus Pelamis
Su carne es más rojiza y oscura que el resto de carnes de atunes. La calidad es inferior. Se utiliza mucho en conserva y en Japón para comerlo en crudo o curado.
Atún Rojo
Thunnus Thynnus
Con su carne rojiza, se le considera el “pata negra” o el cerdo del mar. Con piezas de más de 200 kilos y hasta tres metros, este pescado tiene tanta calidad que de él, igual que ocurre con el cerdo ibérico, se aprovechan todas sus partes.
Besugo de la Pinta o Voraz
Pagellus Bogaraveo
El besugo es uno de los pescados más apreciados en la cocina española debido a su exquisito sabor, el cual se debe, entre otras cosas, a que los crustáceos son básicos en su dieta.
Bocinegro o Pargo
Pagrus Pagrus
El pargo es un pescado poco conocido, pero realmente exquisito, su sabor es muy parecido al del besugo.
Borriquete
Plectorhinchus Mediterraneus
El borriquete es un pescado con alto valor culinario en Andalucía, pudiendo alcanzar pesos de hasta 8 Kg. Tiene una carne blanca y firme, que le confiere un agradable comer y un sabor especial.
Breca
Pagellus Erythrinus
La breca es un pescado blanco muy apreciado, debido a su carne de sabor suave y blanda. Destaca por ser muy magro, con muy bajo contenido en grasa.
Brótola
Phycis Phycis
Es un pescado muy suave de sabor gracias a su alimentación basada en camarones y cangrejos. Por la textura de su carne y su sabor se le relaciona con la merluza.
Dentón
Dentex Dentex
Es un pescado azul de carne compacta y exquisita. Su carne es rica en grasas saludables, destacando los ácidos grasos omega 3 y omega 6; así como en proteínas. Ideal para preparar a a la parrilla, a la sal o al horno.
Gallineta o Cabracho
Scorpoena Scrofa
Especie muy apreciada en la región mediterránea. Se le considera como pescado semigraso, con una carne sabrosa, de fácil digestión y de gran calidad. Alto contenido en vitaminas, proteínas y sales minerales, con bajo contenido en grasas y calorías. Se suele preparar al horno o servir en forma del famoso pastel de cabracho.
Lenguado
Solea Solea
Pescado blanco con carne tierna, deliciosa y muy apreciada. Es fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y proteínas de alto valor biológico. Su forma plana facilita su preparación más común rebozado con harina de trigo o frito.
Mero Amarillo
Epinephelus Marginatus
Pescado blanco. Su carne presenta un alto contenido en vitaminas del tipo B. Especie muy apreciada en la cocina mediterránea debido a su carne firme, consistente y de fácil digestión.
Palometa Roja
Beryx Decadactylus
También conocido como virrey o birrey, de color rojo intenso muy característico y grandes ojos. Posee una carne blanca, jugosa e hinchada con mucho sabor a marisco, debido a que su alimentación se basa en cefalópodos y crustáceos.
Pez Araña
Trachinus Draco
Aunque sea una especie venenosa, su carne consistente blanca es deliciosa al paladar, con fuerte sabor a marisco. De firme textura y buen comportamiento para ser cocinado de muchas formas.
Pez de San Pedro
Zeus Faber
Pescado de carnes blancas y firmes, que algunos «gourmets» consideran tanto o más sabrosas que las del rodaballo. Se le considera un pescado semigraso, muy bajo en grasas pero rico en proteínas, vitaminas del grupo B, ácido fólico y yodo.
Pollo
Helicolenus Dactylopterus
En algunas zonas gaditanas también es llamado gallineta. Tiene la parte posterior de su boca azul y presenta unas bandas verticales rojas en su cuerpo. Es un pescado semigraso, de carne firme y muy sabrosa.
Rascacio
Scorpaena Porcus
Un pescado blanco muy apreciado y con un exquisito sabor. De la misma familia que la gallineta y el pollo, también es muy apreciado gastronómicamente.
Rodaballo
Scophthalmus Maxima
Es un pescado blanco y semigraso que por su textura, sabor y su fácil digestión encaja en la dieta de las personas con el estómago delicado.Tiene un contenido intermedio de proteínas de alto valor biológico.
Rubio
Triglidae
Aunque el rubio o escacho tiene muchas espinas, su carne es blanca y firme, además de tener un magnífico sabor. Es recomendable su uso para cocinar caldos y arroces.
Salmonetes
Mullus Barbatus
Pescado semigraso reconocido como una de las especies marinas más ricas por aportar un intenso y fresco sabor a mar. Muy recomendable para una dieta sana y equilibrada.
Sama
Dentex Gibbosus
Su carne es muy sabrosa y apreciada, y se comercializa como pargo pluma o como breca; siendo su cocina amplia y variable siendo fundamentalmente.